Fleischverarbeitung – Aus Fleisch entstehen hochwertige Fleisch- und Wurstwaren

Mit der Fleischverarbeitung folgt der Arbeitsbereich, in dem aus vorbereiteten Fleischstücken vielfältige Fleisch- und Wurstwaren hergestellt werden. Durch das Zerkleinern, Mischen, Würzen, Formen und Veredeln entstehen Erzeugnisse, die den unterschiedlichen Anforderungen von Handwerk, Gastronomie und Lebensmittelproduktion gerecht werden. Präzise Arbeitsabläufe und eine sorgfältige Verarbeitung bilden dabei die Grundlage für gleichbleibende Qualität und sichere Produkte.

Die Fleischverarbeitung vereint traditionelles Handwerk mit modernen Herstellungsverfahren. Jede Rezeptur, jeder Verarbeitungsschritt und jede Abstimmung der eingesetzten Zutaten beeinflusst Eigenschaften wie Geschmack, Konsistenz, Haltbarkeit und Aussehen der fertigen Erzeugnisse. Erfahrung, Fachwissen und eine kontrollierte Arbeitsweise sind deshalb entscheidend, um reproduzierbare Ergebnisse und eine konstant hohe Produktqualität sicherzustellen.

Damit diese Arbeiten zuverlässig durchgeführt werden können, benötigt der Arbeitsbereich eine Ausstattung, die auf die jeweiligen Herstellungsverfahren abgestimmt ist. Maschinen, Geräte, Werkzeuge sowie geeignete Hilfsmittel unterstützen die einzelnen Verarbeitungsschritte und tragen dazu bei, Fleisch- und Wurstwaren effizient, hygienisch und in gleichbleibender Qualität herzustellen.

Wo Maschinen, Werkzeuge und Hilfsmittel täglich im Einsatz sind, bleiben Beanspruchung und Verschleiß nicht aus. Deshalb gehören neben der eigentlichen Ausstattung auch Verbrauchsmaterialien, Ersatzteile, Ergänzungen und sinnvoll zusammengestellte Lösungen zu einem professionell ausgestatteten Arbeitsbereich. Sie helfen dabei, Produktionsabläufe zuverlässig aufrechtzuerhalten und eine dauerhaft hohe Verarbeitungsqualität sicherzustellen.

Für wen eignen sich Produkte zur Fleischverarbeitung?

Metzgereien & Fleischereien mit eigener Herstellung

Metzgereien und Fleischereien verwenden Produkte zur Fleischverarbeitung, wenn sie aus vorbereitetem Fleisch eigenes Hackfleisch, daraus hergestellte Hackfleischerzeugnisse, geformte Produkte, Würste, Pökelwaren oder gefüllte beziehungsweise mit Spezialgeräten mürbe gemachte Fleischzubereitungen herstellen. Die Arbeiten beginnen nach der Grob- und Feinzerlegung und finden in den betrieblichen Produktionsräumen statt.

Je nach Herstellungsprogramm wird Fleisch mit dafür vorgesehenen Geräten zerkleinert, mit weiteren Zutaten gemischt, gepökelt, mürbe gemacht, plattiert, gefüllt oder geformt. Die verwendeten Arbeitsmittel begleiten damit klar abgegrenzte Verarbeitungsschritte innerhalb der eigenen Herstellung.

Metzgereien mit eigener Wurstherstellung – bereiten Fleischmassen vor und füllen sie zu unterschiedlichen Wursterzeugnissen ab.
Fleischereien mit eigener Hackfleischproduktion – zerkleinern Fleisch mit dafür vorgesehenen Geräten für den Verkauf als Hackfleisch oder für die weitere Herstellung von Hackfleischerzeugnissen.
Metzgereien mit eigener Pökelwarenherstellung – setzen und dosieren Pökellaken und verwenden sie bei der Herstellung von Schinken, Kasseler und weiteren Pökelerzeugnissen.
Fleischereien mit eigener Feinkostproduktion – zerkleinern, mischen, füllen oder formen Fleischmassen für Pasteten, Terrinen und weitere gefüllte oder geformte Fleischzubereitungen.
Metzgereien mit eigener Herstellung von Schnitzel- & Portionsartikeln – verwenden dafür vorgesehene Fleischverarbeitungsgeräte zum Plattieren oder Mürben vorbereiteter Fleischstücke.

Wurstmanufakturen & spezialisierte Wurstwarenhersteller

Wurstmanufakturen verarbeiten zerkleinertes Fleisch, Fett, Gewürze und weitere Zutaten zu zusammengehörigen Wurstmassen. Diese werden im eigenen Betrieb gemischt, portioniert und in Därme oder vorgesehene Formen gefüllt.

Der Arbeitsbereich umfasst frische, gebrühte, gekochte, geräucherte oder gereifte Wursterzeugnisse. Entscheidend ist die praktische Herstellung im eigenen Betrieb und nicht der reine Verkauf bereits produzierter Ware.

Bratwurstmanufakturen – mischen gewürzte Fleischmassen und füllen sie zu frischen oder vorgegarten Bratwürsten ab.
Rohwursthersteller – verarbeiten Fleisch- und Fettbestandteile zu Wurstmassen und füllen sie vor der anschließenden Reifung ab.
Brühwursthersteller – zerkleinern oder mischen Wurstmassen und füllen sie vor dem Brühen oder Räuchern in die vorgesehenen Hüllen.
Kochwursthersteller – verarbeiten gegarte oder vorbearbeitete Zutaten zu zusammengehörigen Füllmassen und Wursterzeugnissen.
Hersteller regionaler Wurstspezialitäten – verwenden dafür vorgesehene Fleischverarbeitungsgeräte bei der eigenen Herstellung ihrer betriebsspezifischen Erzeugnisse.
Wurstmanufakturen mit eigener Kleinchargenproduktion – mischen, portionieren und füllen kleinere Chargen für wechselnde Wurstsorten oder saisonale Herstellungsprogramme.

Schinkenhersteller, Pökelbetriebe & Räuchereien mit eigener Fleischvorbereitung

Schinkenhersteller und Pökelbetriebe setzen und dosieren Pökellaken innerhalb eigener Herstellungsabläufe. Je nach Verfahren werden die Laken dosiert in vorbereitete Fleischstücke eingebracht und die Erzeugnisse anschließend gepresst, geformt, gegart, geräuchert oder gereift.

Räuchereien sind tatsächliche Anwender, wenn sie Fleischstücke im eigenen Betrieb pökeln, Pökellake dosiert einbringen, pressen oder formen. Die reine Übernahme bereits vorbereiteter Erzeugnisse zum Räuchern reicht dafür nicht aus.

Schinkenmanufakturen mit eigener Pökelung – setzen und dosieren Pökellaken, bringen sie in vorbereitete Fleischstücke ein und formen diese für die weitere Verarbeitung.
Pökelbetriebe mit eigener Lakeherstellung – setzen Pökellaken an, dosieren sie und verwenden sie innerhalb der eigenen Fleischverarbeitung.
Räuchereien mit eigener Fleischvorbereitung – pökeln, pressen oder formen Fleischstücke vor dem anschließenden Räuchern.
Hersteller von Kasseler- & Pökelfleischprodukten – bringen Pökellake dosiert in vorbereitete Fleischstücke ein und führen die anschließenden Verarbeitungsschritte im eigenen Betrieb fort.
Produzenten luftgetrockneter Fleischwaren mit eigener Form- und Pökelarbeit – pökeln, dosieren, pressen oder formen Fleischstücke vor der anschließenden Trocknung und Reifung.

Hersteller von Hackfleisch, Hackfleischerzeugnissen & geformten Produkten

Diese Betriebe zerkleinern vorbereitetes Fleisch mit dafür vorgesehenen Geräten zu Hackfleisch. Für Hackfleischerzeugnisse werden daraus Fleischmassen hergestellt, mit weiteren Zutaten gemischt und anschließend portioniert. Je nach Herstellungsverfahren werden diese Massen zu Patties, Hacksteaks, Frikadellen oder vergleichbaren Produkten geformt.

Die Gruppe umfasst handwerkliche Produzenten, spezialisierte Manufakturen und größere Herstellungsbetriebe mit eigener Hackfleisch- oder Formproduktlinie.

Betriebe mit eigener Hackfleischproduktion – zerkleinern vorbereitetes Fleisch mit dafür vorgesehenen Geräten und stellen daraus Hackfleisch für Verkauf oder weitere Verarbeitung her.
Burgerproduzenten mit eigener Patty-Herstellung – zerkleinern und mischen Fleisch und formen die vorbereiteten Massen zu Patties.
Hersteller von Frikadellen & Hacksteaks – verarbeiten Hackfleisch zu gewürzten Fleischmassen und formen daraus portionierte Hackfleischerzeugnisse.
Metzgereien mit eigener Burgerproduktion – stellen geformte Patties für Verkauf, Gastronomie oder eigene Imbissangebote her.
Produzenten portionierter Hackfleischerzeugnisse – teilen vorbereitete Fleischmassen auf und bringen sie in die für das jeweilige Erzeugnis vorgesehene Form.
Fleischwarenbetriebe mit eigener Formproduktlinie – zerkleinern, mischen, portionieren und formen Fleischmassen innerhalb wiederkehrender Produktionsabläufe.

Pastetenhersteller, Feinkostbetriebe & Fleischmanufakturen

Pasteten- und Feinkosthersteller verarbeiten Fleisch, Fett, Gewürze und weitere Zutaten zu Farcen, Füllungen, Pasteten und Terrinen. Dabei werden die Ausgangsstoffe mit dafür vorgesehenen Geräten zerkleinert, gemischt, dosiert, abgefüllt und in die für die weitere Verarbeitung vorgesehene Form gebracht.

Pastetenmanufakturen – zerkleinern Fleisch und stellen daraus Farcen und Füllmassen für eigene Pastetenerzeugnisse her.
Terrinenhersteller – mischen und dosieren vorbereitete Fleischmassen und füllen sie vor der anschließenden Garung in vorgesehene Formen.
Feinkostmetzgereien mit eigener Produktion – stellen zerkleinerte, gefüllte oder geformte Fleischzubereitungen her.
Hersteller gefüllter Fleischspezialitäten mit eigener Füllmassenherstellung – zerkleinern und mischen Zutaten, dosieren die entstandenen Füllmassen und verarbeiten sie mit dafür vorgesehenen Fleischverarbeitungsgeräten weiter.
Fleischmanufakturen mit eigener Pasteten- und Feinkostherstellung – zerkleinern, mischen, dosieren, füllen und formen Fleischmassen innerhalb ihrer Produktion.

Fleischwarenindustrie & gewerbliche Mehrlinienproduktion

Gewerbliche Produktionsbetriebe verwenden Maschinen, Geräte und Handwerkzeuge innerhalb fortlaufender oder chargenbezogener Herstellungsabläufe. Fachkräfte zerkleinern Fleisch maschinell, mischen Fleischmassen, füllen Wursterzeugnisse, bringen Pökellake ein oder formen portionierte Produkte.

Neben zentralen Produktionslinien kommen spezialisierte Verarbeitungsgeräte an manuellen Arbeitsstationen, bei Produktwechseln und in betrieblichen Versuchsküchen zum Einsatz.

Industrielle Wurstwarenhersteller – verarbeiten Fleischmassen innerhalb aufeinanderfolgender Misch-, Füll- und Formprozesse.
Fleischwarenproduzenten mit mehreren Herstellungslinien – führen unterschiedliche Verarbeitungsschritte für Wurstwaren, Pökelerzeugnisse, Hackfleisch, Hackfleischerzeugnisse und geformte Produkte aus.
Produktionsbetriebe mit manuellen Verarbeitungsstationen – übernehmen einzelne Misch-, Füll-, Pökel- oder Formarbeiten außerhalb der zentralen Produktionslinie.
Fachkräfte in Versuchsküchen und Pilotproduktionen – zerkleinern, mischen, füllen oder formen kleinere Versuchschargen praktisch selbst.
Produktionsfachkräfte in der Kleinchargenfertigung – bedienen spezialisierte Verarbeitungsgeräte bei begrenzten Herstellungsserien und Produktwechseln.

Hofmetzgereien, Direktvermarkter & landwirtschaftliche Eigenverarbeiter

Hofmetzgereien und landwirtschaftliche Eigenverarbeiter stellen aus vorbereitetem Fleisch der eigenen oder regionalen Tierhaltung verkaufsfähige Fleisch- und Wursterzeugnisse her. Die Verarbeitung findet in hofeigenen oder angeschlossenen Produktionsräumen statt.

Neben Wurstwaren und Pökelerzeugnissen können Hackfleisch, daraus hergestellte Hackfleischerzeugnisse, geformte Patties sowie gefüllte Fleischzubereitungen zum betrieblichen Angebot gehören.

Hofmetzgereien mit eigener Wurstküche – zerkleinern und mischen Fleischmassen und füllen daraus eigene Wursterzeugnisse ab.
Direktvermarkter mit eigener Fleischwarenherstellung – produzieren Wurstwaren, Hackfleisch, Hackfleischerzeugnisse, Pökelwaren oder geformte Produkte für Hofladen, Marktverkauf oder Abholung.
Landwirtschaftliche Betriebe mit eigener Pökelung – setzen und dosieren Pökellaken und verwenden sie bei der Herstellung eigener Schinken- und Pökelerzeugnisse.
Schweinehaltende Betriebe mit eigener Wurstherstellung – verarbeiten das vorbereitete Fleisch zu betriebseigenen Wursterzeugnissen.
Rinderhaltende Direktvermarkter mit eigener Produktverarbeitung – zerkleinern Fleisch mit dafür vorgesehenen Geräten und formen daraus Patties oder weitere Hackfleischerzeugnisse.
Schaf- & Ziegenhalter mit eigener Fleischwarenproduktion – stellen aus vorbereitetem Fleisch eigene Wurst- oder Pökelerzeugnisse her.

Wildmetzgereien, Jagdbetriebe & Hersteller von Wildspezialitäten

Wildverarbeiter verwenden Produkte zur Fleischverarbeitung nach dem Aufbrechen und Zerlegen der Wildkörper. Das vorbereitete Wildfleisch wird mit dafür vorgesehenen Geräten zerkleinert, gemischt, gepökelt, gefüllt oder geformt und anschließend zu Wildwurst, Wildschinken, Pasteten, Hackfleischerzeugnissen oder Patties weiterverarbeitet.

Jäger werden einbezogen, wenn sie das gewonnene Wildfleisch selbst verarbeiten und die dafür vorgesehenen Geräte im eigenen Verarbeitungsbereich bedienen.

Wildmetzgereien mit eigener Wurstherstellung – zerkleinern Wildfleisch, mischen Wurstmassen und füllen eigene Wildwursterzeugnisse ab.
Jagdbetriebe mit eigener Fleischverarbeitung – stellen aus selbst gewonnenem Wildfleisch Wurstwaren, Hackfleisch, Hackfleischerzeugnisse oder geformte Produkte her.
Hersteller von Wildschinken & Wildpökelwaren – dosieren Pökellaken und formen die Fleischstücke vor Räucherung oder Reifung.
Wildmanufakturen mit eigener Pastetenproduktion – zerkleinern Wildfleisch und verarbeiten es zu Farcen und Pastetenfüllungen.
Direktvermarkter von Wildfleischprodukten – stellen eigenes Hackfleisch, geformte Patties, Würste oder Pökelerzeugnisse her.

Geflügelfleischverarbeiter & Hersteller von Geflügelerzeugnissen

Geflügelverarbeiter verwenden die Ausstattung, wenn vorbereitetes Geflügelfleisch im eigenen Betrieb mit dafür vorgesehenen Geräten zerkleinert, gemischt, gefüllt oder geformt wird. Daraus entstehen Geflügelhackfleisch, Geflügelwürste, Hackfleischerzeugnisse, Füllungen und geformte Patties.

Das Schlachten und die vorgelagerte Grobzerlegung ganzer Geflügelkörper werden in den benachbarten Arbeitsbereichen durchgeführt.

Geflügelmetzgereien mit eigener Wurstherstellung – zerkleinern Geflügelfleisch und füllen daraus eigene Wursterzeugnisse ab.
Geflügelhöfe mit eigener Produktverarbeitung – stellen aus vorbereitetem Fleisch Wurstwaren, Hackfleisch, Hackfleischerzeugnisse oder Formprodukte her.
Hersteller von Geflügelburgern & Geflügelfrikadellen – zerkleinern und mischen Geflügelfleisch und formen daraus Patties oder andere Hackfleischerzeugnisse.
Produzenten gefüllter Geflügelerzeugnisse – zerkleinern Zutaten, mischen daraus Füllmassen und dosieren oder füllen sie mit dafür vorgesehenen Fleischverarbeitungsgeräten ab.
Geflügeldirektvermarkter mit eigener Pökel- oder Wurstwarenherstellung – fertigen eigene verarbeitete Geflügelprodukte für den Verkauf.

Gastronomie mit eigener Fleisch- & Wurstwarenherstellung

Restaurants, Hotels und gastronomische Spezialbetriebe verwenden dafür vorgesehene Fleischverarbeitungsgeräte, wenn sie Fleisch zerkleinern, daraus Fleischmassen mischen, Würste füllen oder Hackfleischerzeugnisse formen. Ebenfalls einbezogen sind Betriebe, die Fleischstücke mit spezialisierten Verarbeitungsgeräten pökeln, mürbe machen oder plattieren.

Der gewöhnliche Zuschnitt, das Würzen oder Marinieren handelsüblicher Fleischportionen sowie die reine Fleischreifung reichen dafür nicht aus.

Restaurants mit eigener Wurstherstellung – zerkleinern, mischen und füllen Fleischmassen für das eigene Speisenangebot.
Burgerrestaurants mit eigener Patty-Produktion – zerkleinern und mischen Fleisch und formen daraus eigene Patties.
Spezialisierte Gastronomiebetriebe mit eigener Fleischbearbeitung – verwenden dafür vorgesehene Fleischverarbeitungsgeräte zum Mürben, Plattieren oder Pökeln vorbereiteter Fleischstücke.
Hotels mit eigener Metzgerei oder Wurstküche – produzieren Wurstwaren, Hackfleisch, Hackfleischerzeugnisse, Pökelwaren oder Formprodukte für Frühstück, Bankett und Restaurantbetrieb.
Gasthäuser mit eigener Herstellung regionaler Fleischwaren – fertigen Würste, Pökelwaren oder Hackfleischerzeugnisse für ihr eigenes Angebot.
Grillgastronomiebetriebe mit eigener Wurst- oder Burgerherstellung – zerkleinern, mischen, füllen oder formen Fleischmassen im eigenen Produktionsbereich.

Catering, Gemeinschaftsverpflegung & zentrale Produktionsküchen

Cateringunternehmen und Produktionsküchen verwenden Fleischverarbeitungsgeräte, wenn ihre Beschäftigten Wurstwaren, Hackfleisch, daraus hergestellte Hackfleischerzeugnisse, Pökelerzeugnisse oder geformte Fleischprodukte selbst herstellen. Die reine Speisenzubereitung aus bereits portionierter Ware gehört nicht zu diesem Arbeitsbereich.

Cateringunternehmen mit eigener Wurst- oder Patty-Herstellung – zerkleinern, mischen, füllen oder formen Fleischmassen für ihre bewirteten Veranstaltungen.
Zentrale Produktionsküchen mit eigener Hackfleischverarbeitung – zerkleinern Fleisch mit dafür vorgesehenen Geräten und stellen daraus Hackfleisch sowie portionierte oder geformte Hackfleischerzeugnisse für mehrere Ausgabebereiche her.
Betriebsgastronomien mit eigener Wurstwarenproduktion – mischen und füllen Fleischmassen zu eigenen Wursterzeugnissen.
Großküchen mit eigener Pökelwarenherstellung – setzen und dosieren Pökellaken und bringen sie bei der Verarbeitung eigener Fleischprodukte ein.
Gemeinschaftsverpfleger mit eigener Formproduktherstellung – zerkleinern, mischen, portionieren und formen Fleischmassen für ihre betreuten Einrichtungen.

Fleischerfachgeschäfte & Lebensmittelmärkte mit eigener Produktion

Fachgeschäfte und Lebensmittelmärkte sind tatsächliche Anwender, wenn ihre Beschäftigten in einer eigenen Produktionsabteilung Wurstwaren, Hackfleisch, Hackfleischerzeugnisse, Pökelprodukte, Formprodukte oder zerkleinerte, gefüllte beziehungsweise mit Spezialgeräten mürbe gemachte Fleischzubereitungen herstellen. Reine Thekenzerlegung, Verpackung und der Weiterverkauf fremdproduzierter Ware reichen dafür nicht aus.

Fleischerfachgeschäfte mit angeschlossener Wurstküche – zerkleinern, mischen und füllen Fleischmassen für das eigene Verkaufssortiment.
Beschäftigte in Lebensmittelmärkten mit eigener Wurstwarenproduktion – bedienen dafür vorgesehene Fleischverarbeitungsgeräte beim Mischen und Füllen eigener Wursterzeugnisse.
Beschäftigte in Lebensmittelmärkten mit eigener Hackfleisch- & Patty-Herstellung – zerkleinern Fleisch mit dafür vorgesehenen Geräten und portionieren oder formen daraus Hackfleischerzeugnisse.
Marktmetzgereien mit eigener Pökelwarenherstellung – setzen und dosieren Pökellaken und verarbeiten damit eigene Fleischprodukte.
Fachgeschäfte mit eigener Feinkostproduktion – stellen zerkleinerte, gefüllte oder geformte Fleisch- und Pastetenzubereitungen her.

Berufsschulen, Fachschulen & praktische Ausbildungsstätten

In der beruflichen Aus- und Weiterbildung bedienen Lernende, Lehrkräfte und Prüfungsteilnehmer dafür vorgesehene Fleischverarbeitungsgeräte bei praktischen Herstellungsarbeiten. Dazu gehören das Zerkleinern, Mischen, Füllen, Pökeln und Formen sowie das Mürben und Plattieren.

Berufsschulen für das Fleischerhandwerk – lassen Lernende spezialisierte Verarbeitungsgeräte zum Zerkleinern, Mischen, Füllen, Pökeln, Formen, Mürben und Plattieren praktisch bedienen.
Fachschulen für Fleischwirtschaft – führen praktische Einheiten zur Herstellung von Wurst-, Pökel- und Formfleischerzeugnissen durch.
Überbetriebliche Ausbildungsstätten – lassen Lernende Fleisch mit dafür vorgesehenen Geräten zerkleinern, Fleischmassen mischen und daraus gefüllte oder geformte Erzeugnisse herstellen.
Meisterschulen im Fleischerhandwerk – verwenden die Ausstattung bei praktischen Lehrgängen und Prüfungsarbeiten.
Prüfungsstätten für Fleischerberufe – lassen Prüfungsteilnehmer vorgegebene Fleisch- und Wursterzeugnisse selbst herstellen.
Kursleitende und Teilnehmende praktischer Wurst- & Fleischverarbeitungskurse – bedienen die Geräte bei angeleiteten Arbeiten zum Zerkleinern, Mischen, Pökeln, Füllen, Formen, Mürben oder Plattieren.

Sachkundige private Selbstversorger, Hobbywurster & Jäger

Private Anwender verwenden dafür vorgesehene Fleischverarbeitungsgeräte, wenn sie aus selbst gewonnenem oder eingekauftem Fleisch eigene Wurstwaren, Hackfleisch, Hackfleischerzeugnisse, Patties oder Pökelerzeugnisse herstellen. Die bloße Küchenzubereitung, das Würzen oder das gelegentliche Plattieren einzelner Fleischstücke reicht dafür nicht aus.

Private Selbstversorger mit eigener Wurstherstellung – zerkleinern und mischen Fleischmassen und füllen daraus eigene Wursterzeugnisse ab.
Hobbywurster mit regelmäßig eigener Herstellung – fertigen mit eigenen Verarbeitungsgeräten Frisch-, Brüh-, Koch- oder Rohwursterzeugnisse.
Jäger mit eigener Wildfleischverarbeitung – stellen aus dem gewonnenen Wildfleisch Würste, Hackfleisch, Hackfleischerzeugnisse, Patties, Pasteten oder Pökelwaren her.
Private Anwender mit eigener Schinkenherstellung – setzen und dosieren Pökellaken und verwenden sie bei der Herstellung eigener Schinken- oder Pökelerzeugnisse.
Hobbyköche mit eigener Hackfleisch- & Patty-Produktion – zerkleinern Fleisch mit dafür vorgesehenen Geräten und formen daraus Patties oder weitere Hackfleischerzeugnisse.

Fazit

Produkte zur Fleischverarbeitung kommen zum Einsatz, wenn vorbereitetes Fleisch im eigenen Betrieb, in einer Ausbildungseinrichtung oder im privaten Bereich mit dafür vorgesehenen Geräten und Arbeitsmitteln weiterverarbeitet wird. Fleisch wird dabei zerkleinert, zu Fleischmassen gemischt, gepökelt, gefüllt oder geformt. Fleischstücke können außerdem mit spezialisierten Verarbeitungsgeräten mürbe gemacht oder plattiert werden. Diese Arbeiten schaffen die Grundlage für Wurstwaren, Hackfleisch, Hackfleischerzeugnisse, geformte Produkte, Pökelerzeugnisse, Pasteten sowie gefüllte oder mürbe gemachte Fleischzubereitungen.

Der Arbeitsbereich beginnt nach der Grob- und Feinzerlegung. Schlachtung, Betäubung sowie das Spalten oder Sägen von Schlachtkörpern und knochenführenden Großteilen gehören nicht dazu. Die verwendeten Geräte und Arbeitsmittel begleiten einzelne Herstellungsschritte oder die Vorbereitung eigenständiger Fleisch- und Wursterzeugnisse, deren weitere Garung, Räucherung, Kühlung oder Reifung anschließend erfolgen kann.